|
Tipuri de coniac
Le Maître de Chai (stăpânul pivniței) este zeul coniacului. Numai de el depinde valoarea fiecărui strop de eau-de-vie care va vedea sclipirea paharului.
El decide cât trebuie să stea la învechit un coniac tânăr și cu ce alte distilate trebuie “măritat” pentru a obține licoarea perfectă. El e cel care menține vie arta cupajului, definitorie pentru tradiția coniacului.
Individualitatea fiecărui blender face fiecare eau-de-vie unică. De aceea, timpul petrecut în butoaie de stejar de către cel mai tânăr distilat din cupaj e singurul criteriu care împarte coniacul în mai multe tipuri.
Nu-ntreba de vârstă pe-un coniac și pe o doamnă
Conform legii, pentru a putea fi numit cognac, un distilat trebuie ținut la învechit în butoaie de stejar, în regiunea de producție, cel puțin doi ani. Socoteala începe din anul următor recoltei, de la 1 aprilie. Totuși, producătorii nu trec niciun an pe etichete, deoarece în sticle sunt amestecate licori de vârste și origini diferite.
Singura excepție sunt coniacurile millésimes, distilate doar din strugurii produși într-un anumit an. Pentru a se putea lăuda cu data nașterii, ele sunt învechite în butoaie sigilate, încuiate cu două chei, una la pivnicer, alta la Bureau National Interprofessionnel du Cognac. |
Eu mi-s cognac de la Borderies…
Mai rar, anumite coniacuri sunt făcute din eaux-de-vie produse într-un singur cru. Atunci, pe etichetă va apărea și numele regiunii, de exemplu “Appellation Cognac Bons Bois Contrôlée”.
Un caz mai special e denumirea “Appellation Cognac Fine Champagne Contrôlée”. O astfel de sticlă va conține în proporții egale distilate din Grande și Petite Champagne, zone celebre pentru coniacurile lor excepționale. |
 Titluri de noblețe
În sticlele care poartă rangul VS (Very Special) sau *** (trei stele), cel mai prichindel coniac are măcar doi anișori. Pentru VSOP (Very Superior Old Pale – un pic de pleonasm aici, dar merge după două păhărele), vârsta minimă e de patru ani.
În cupajele de mare rafinament Napoléon, XO (Extra Old), Extra sau Hors d’âge, cel mai vârstnic distilat are cel puțin șase ani, iar din 2016 va trebui să aibă minim 10.
Ți se pare puțin? Află atunci că marile case folosesc de obicei în cupajele lor coniacuri mult mai vârstnice, care să-l înnobileze pe cel cu vârsta minimă cerută de lege pentru tipul respectiv.
|
