Tequila
Istoria tequilei
Cum se face tequila
Tipuri de tequila
Arta tequilei
Cum se bea tequila
7 mituri despre tequila
Alte shot-uri: Vodka Băuturi

Cum se face tequila

La fel ca și cognacul, tequila este o băutură reglementată și controlată aproape cu furie de către guvernul mexican. Nici nu e de mirare, întrucât de-abia în 1997 Uniunea Europeană a recunoscut că doar Mexicul are dreptul să folosească această denumire de origine.

Drept și tequila

Conform legii, tequila se poate face doar din agave Maguey și numai în statele mexicane Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit și Tamaulipas. Majoritatea producției este însă concentrată pe o arie de 150 de kilometri în jurul orașului Guadalajara din Jalisco, arie care include și celebra localitate Tequila.

cum se face tequilla Tequila se face din căpățânile de agavă albastră, pe care mexicanii le numesc piñas – ananași, dacă putem spune așa. Numele științific al plantei este Agave tequilana Weber var. azul. Ea nu este un cactus, ci se înrudește cu familia de care ține și crinul.

Piñas se recoltează manual, iar munca cere experiență și îndemânare. Dar și multă răbdare, pentru că o căpățână se pârguiește în opt sau chiar zece ani, timp în care acumulează un conținut de zahăr de minim 24%.

Odată adunate, căpățânile sunt tăiate în bucăți și coapte în cuptoare chiar și 72 de ore. După aceea, piñas sunt zdrobite pentru a se extrage sucul, care e amestecat cu apă și lăsat la fermentat.

Hecho en Mexico

Orice tequila care e făcută 100% din agave trebuie neapărat îmbuteliată în Mexic, iar eticheta ei trebuie să spună “Hecho en Mexico”. Tequila mixto, care conține doar 51% alcool de agave, poate fi exportată în vrac și îmbuteliată oriunde altundeva în lume.

Când mustul de agave ajunge la o tărie alcoolică de 4-7%, mexicanii trec la distilat. Și o fac de două sau de trei ori, în alambicuri simple de aramă, până când alcoolul ajunge la o tărie de 55-60%, sau chiar mai mare, dacă distilatul urmează să fie pus la învechit.

Tipurile superioare de tequila se înnobilează în butoaie de stejar care cel mai adeseau au adăpostit înainte whiskey Jack Daniels. Perioada nu e lungă, doar tequila premium ajungând să stea în butoaie mai mult de patru-cinci ani. Totuși unii producători ne tentează cu ediții rare puse la maturat acum un deceniu.