Tequila, spiritul Mexicului

Maguey, agava albastră din care se produce tequila, era venerată încă de pe timpul aztecilor și mayașilor. Ea o simboliza pe zeița Mayaheul, care ar fi avut 400 de sâni la care-și alăpta cei 400 de copii, toți zei.

Populațiile precolumbiene recoltau sucul de agave, îl fermentau și produceau din el pulque, o băutură slab alcoolizată care e strămoșul mezcalului și al tequilei.

În secolul XVI, conquistadorii spanioli au descoperit pulque și au început să-l distileze. Unul dintre ei este considerat părintele mezcalului - Don Pedro Sanches de Tagle, marchiz de Altamira și Caballero al ordinului de Calatrava a deschis în 1600 prima fabrică la Hacienda Cuisillos.

În următorii ani, popularitatea distilatelor de agave a crescut în tot Mexicul. Din nefericire pentru amatori, regele spaniol Carol al III-lea a interzis în 1785 spirturile locale pentru a promova importul de alcool spaniol. Prohibiția s-a încheiat zece ani mai târziu, dar mexicanii avuseseră timp să inventeze metoda coacerii agavelor pe ascuns, sub pământ, o etapă a distilării mezcalului care e folosită și azi.

Alcoolul din agave a devenit cu adevărat o băutură națională abia în 1821, când Mexicul și-a declarat independența de Spania, iar băuturile alcoolice iberice au început să fie mai greu de obținut.

Ín timpul războiului mexicano-american din 1846-1848, prin care Statele Unite au anexat aproape jumătate din teritoriul original al Mexicului, yankeii au făcut cunoștință prima oară cu mezcalul.

Totuși, primele exporturi au avut loc de-abia în 1870, iar primul premiu pentru “mezcal de Tequila” a venit de la Expoziția Mondială Chicago 1893.

La începutul secolului 20, tequila a început să fie vândută atât în sticle obișnuite cât și în comoda pachoncita, o butelcuță plată care încăpea în buzunarul din spate al pantalonilor.

Și ce bine le-au prins aceste sticluțe mexicanilor! În timpul epidemiei de gripă spaniolă din anii 30, medicii recomandau ca leac tequila cu lămâie verde (lime) și sare. Tratamentul trebuie să fi fost tare eficient, dacă și astăzi ni-l administrăm preventiv în același fel.

Simultan cu gripa spaniolă, o penurie de agave a forțat guvernul să permită producerea de tequila mixto. Noua băutură conținea doar 51% alcool distilat din agave, dar diminuarea aromei a fost pe gustul americanilor, care ar fi băut și pietre în timpul și după Prohibiție.

În timpul celui de-al doilea război mondial, privați de whisky, însetații din SUA s-au dat-o pe tequila. Tot atunci se intensifică eforturile de protejare a denumirii de origine. Mai întâi, în 1944, guvernul mexican decretează că doar alcoolul distilat din agave în statul Jalisco poate fi numit tequila.

În anii 70, se delimitează aria de producție a tequilei și se obține denumirea de origine controlată (AOC - Appellation de Origin Controllee). Concomitent, tequila devine un fenomen mondial, ajutată și de apariția celebrului cocktail Margarita.

În prezent, există circa 1000 de mărci de tequila, iar producția e în jur de 242 de milioane de litri. Calculați voi câte shoturi înseamnă asta!

©2010 Bauturi Nobile.ro | Contact |Resurse |Legal |